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Vente de bières à base de pain : L'atelier de Pavilly s'engage contre le gaspillage
À Pavilly près de Barentin et Limésy
Chaque année en France, ce sont près de 50 000 tonnes de pain qui finissent à la poubelle, gaspillées par les boulangeries confrontées au défi des invendus. Un constat alarmant sur le plan économique comme environnemental, et qui appelle à repenser notre façon de consommer et de produire. Face à ce défi, des solutions innovantes émergent pour offrir une seconde vie à ce pain perdu. Parmi celles-ci, la fabrication de bières artisanales à partir des invendus de pain séduit de plus en plus de professionnels.
À Pavilly, près de Barentin et Limésy, L'atelier de Pavilly s'est lancé dans cette démarche éco-responsable, alliant son savoir-faire de boulanger à une passion pour les saveurs uniques. Découvrez dès à présent nos savoureuses bières à base de pain en passant la porte de notre boulangerie à Pavilly.
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Le pain, un ingrédient de choix pour brasser des bières originales
Si le pain sec peut servir à bien des recettes, de la chapelure aux croûtons, c'est dans le brassage de la bière qu'il révèle tout son potentiel. Riche en amidon, il peut en effet remplacer en partie le malt d'orge traditionnellement utilisé. Lors du brassage, cet amidon est transformé en sucres fermentescibles, nourrissant les levures qui donneront naissance à la bière.
Mais, le pain apporte bien plus qu'un simple substitut au malt. Il confère aussi à la bière des notes gustatives uniques, rappelant subtilement le bon pain d'antan et les céréales. Une subtile alliance entre deux produits emblématiques de notre patrimoine gustatif.
À noter : pour un résultat optimal, il est recommandé d'utiliser du pain sec, vieux de quelques jours. Cela permet d'obtenir un taux d'humidité idéal pour le brassage et évite les problèmes de conservation. Dans notre boulangerie, L'atelier de Pavilly, ce sont ainsi les invendus de 2 à 3 jours qui sont privilégiés pour la fabrication des bières au pain.
De la boulangerie à la brasserie, un processus 100 % artisanal
À L'atelier de Pavilly, la fabrication de bières au pain est le fruit d'un partenariat fructueux avec une brasserie locale. Chaque jour, les invendus de pain sont soigneusement collectés et acheminés vers cette brasserie partenaire. Là, le pain est broyé puis intégré au brassin en complément du malt d'orge. S'ensuit alors un processus de brassage classique, où la fermentation et la maturation donneront naissance à une bière unique. Blondes, ambrées ou encore brunes, toutes les recettes sont possibles, pour le plus grand plaisir des amateurs de bières artisanales. De notre boulangerie à Pavilly à la brasserie, c'est un circuit ultra-court qui se dessine, garant de fraîcheur et d'authenticité.
Par exemple : découvrez la bière ambrée au pain complet de L'atelier de Pavilly. Pour cette création originale, ce sont les invendus de pain complet qui sont utilisés, apportant des notes maltées et légèrement toastées. Brassée avec un mélange de houblons européens, cette bière à la robe cuivrée offre une subtile amertume, parfaitement équilibrée par les saveurs du pain. Une recette audacieuse qui ravit les papilles des connaisseurs.
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L'atelier de Pavilly, un engagement pour le zéro gaspi
En donnant une seconde vie à nos invendus de pain, nous nous engageons chaque jour contre le gaspillage alimentaire ; un engagement qui s'inscrit dans la droite ligne des valeurs de cette boulangerie-pâtisserie artisanale, où le goût et la qualité sont indissociables du respect du produit.
Pour notre fondateur, M. Fabbri, cette démarche est en effet une évidence : « En tant qu'artisan-boulanger, voir une partie de sa production finir à la poubelle est insupportable. Avec ces bières au pain, je contribue à réduire le gaspillage tout en proposant un produit savoureux et original. C'est une grande fierté de participer à cette économie circulaire vertueuse. » Un engagement fort, qui résonne jusqu'à Limésy, où L'atelier de Pavilly compte bien convertir de nouveaux adeptes à ses bières au pain.
Bières blondes, ambrées ou brunes, classiques ou audacieuses, c'est toute une gamme que nous proposons désormais à notre clientèle. Des bières 100 % locales et artisanales, brassées à seulement quelques kilomètres de la boulangerie, pour un plaisir gustatif unique. Avec leur subtil arôme de pain et de céréales, elles séduisent aussi bien les amateurs de bière traditionnelle que les curieux en quête de nouvelles saveurs. Et pour apprécier pleinement ces créations, quoi de mieux que de les déguster accompagnées d'une belle tranche de pain frais de L'atelier de Pavilly ? Un accord parfait entre deux savoir-faire artisanaux, pour un moment de pur plaisir gourmand.
Bon à savoir : Les bières au pain se marient à merveille avec de nombreux mets. Les bières blondes au pain blanc accompagneront parfaitement une charcuterie ou un fromage frais, tandis que les bières brunes au pain complet révéleront tous leurs arômes avec un fondant au chocolat ou une viande rouge grillée. N'hésitez pas à demander conseil en boutique pour trouver l'accord parfait.
Alors, n'hésitez plus et laissez-vous tenter par nos bières au pain made in Pavilly. Découvrez sans plus attendre ces créations uniques qui révolutionnent l'art de la bière artisanale dans notre boulangerie près de Barentin.
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